La industria de los congeladores rápidos (alimentos ultracongelados) se ha desarrollado rápidamente.
La característica de la sala de congelación rápida:
El congelador rápido (alimentos congelados rápidamente) generalmente requiere un equipo de refrigeración relativamente grande. La capacidad de enfriamiento del equipo es directamente proporcional a la cantidad de congelación rápida de los alimentos e inversamente proporcional al tiempo de congelación rápida. La sala de congelación rápida es para pasar rápidamente los alimentos a través de su área más grande de formación de cristales de hielo y congelar rápidamente cuando la temperatura central alcanza los -18 °C.
El congelador rápido (alimentos congelados rápidamente) tendrá una variedad de cambios durante el proceso de congelación, como cambios físicos (volumen, conductividad térmica, calor específico, consumo seco, etc.), cambios químicos (desnaturalización de proteínas, cambio de color, etc. .), cambios en el tejido celular y cambios en la biología y los microorganismos, etc. La característica de los alimentos congelados rápidamente es mantener en mayor medida el valor nutricional, el color y el sabor originales de los alimentos. Es decir, la sala de congelación rápida es para garantizar que los cambios anteriores de alimentos en el proceso de congelación para lograr una mayor reversibilidad.
Los alimentos ultracongelados en el congelador rápido tienen las siguientes ventajas
Evite la formación de grandes cristales de hielo entre las celdas;
Reducir la exudación de humedad en las células y menos pérdida de jugo al descongelar;
El tiempo de contacto de solutos concentrados, tejidos alimentarios, coloides y varios componentes en tejidos celulares se acorta significativamente y la nocividad de la concentración se reduce a un nivel más bajo;
Reducir rápidamente el alimento por debajo de la temperatura de actividad de crecimiento microbiano, que ventajosamente resiste el crecimiento de microbios y sus reacciones bioquímicas;
La comida permanece en el almacenamiento en frío por un corto tiempo, lo que es beneficioso para mejorar la tasa de utilización y la eficiencia de producción continua de los equipos de refrigeración.
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